冷水煮。首先把排骨洗净然后用清水浸泡约20-30分钟，这步骤主要是要泡出血水。
步骤 2
第一遍煮排骨，排骨要凉水下锅，煮沸后把排骨捞出来，这锅水要倒掉。
步骤 3
在接一锅清水，冷水放入少量白胡椒粉，有除去肉腥味的作用，水稍稍滚后放入葱段、姜片、我煮了6磅的排骨放两粒八角、4片干山楂片
步骤 4
在煮的过程中汤表层还是会有浮沫，用汤勺轻轻舀去即可。在煮的过程中不要放盐，盐也不要直接放入锅中，喝的时候把汤舀出碗在放盐和香菜即可。
冷水。
排骨的血水用沸水焯掉，能使汤更加鲜美（不可焯太就，几秒就可以了）。熬汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，使得营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来。
清炖排骨最好是冷水下锅，先把排骨清洗干净，放入冷水大火煮一下开锅大概几分钟捞出来，清洗干净去掉血水！重新放入冷水和葱姜料酒大火煮开后调小火慢慢炖就可以了！