江米冷水下锅还是热水下锅，江米就是糯米，用糯米蒸饭一定要热水或者是开水糯米下锅，要求严格的按照火候撑握好否则会就糊涂了蒸不成糯米饭，只能是加适量水煮
饭了，糯米用水泡几天以后再洗干净用蒸锅可以蒸成香甛可口的糯米饭，还可以用蒸好的糯米饭打成年糟糕那就更美味佳肴！糯米饭还可以酒蛐按一定的比例，一个酒蛐可以用4一5斤糯一般要求温度20一24度左右2一3天时间米酒就香甜可口了，有的人不用加工了直用匙子可以吃了，有的人要求下锅烧开了再吃，还可冲蛋酒用鸡蛋和米酒做成蛋酒也是很美味的。
江米还是热水下锅好一点，米饭很容易煮熟了，热水下锅在时间上也大大的缩短了，当然用冷水下锅也可以，就是多费一点时间而已，冷水煮的江米没有热水煮的两米好吃，口感也不如热水煮的两米口感好吃，冷水煮的米都得用水泡两个小时口感才好了
大多数人在熬米粥的时候，都是把糯米直接加入到冷水中去熬米粥，其实这样的熬米粥方法，是很不恰当的。想要熬出来的米粥浓稠、好喝的话，一定要掌握好这几点。熬米粥一定要开水入锅，冷水入锅熬出来的米粥，口感不会黏稠。在熬米粥的时候，最好采用小火慢熬，熬米粥的过程中，还要不断的进行搅拌。