一、原料
主料：山药500克
辅料：香菇（鲜）50克，口蘑50克，冬笋50克，腐竹75克，荸荠75克，淀粉(玉米)85克，小麦面粉100克
调料：色拉油150克，盐10克，料酒20克，胡椒粉2克，姜10克，味精2克炸山药饼的特色：
二、山药油饼的做法步骤：
1、 把山药洗净，用旺火蒸熟晾凉
2、 去皮，切碎压成泥，加入面粉、盐、味精，拌匀和成山药面团
3、 把马蹄、冬菇、冬笋用开水焯一下
4、 与口蘑、腐竹无切成末，炒锅内放油30克，加热
5、 放姜末，接着放马蹄、冬菇、冬笋、口蘑、腐竹末炒透
6、 加盐、味精、胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡和成馅
7、 将山药面团揪成重30克的剂子包入馅，压成一个个的饼状
8、 滚上玉米淀粉，放入六成热的油中炸透即成。
山药油饼的家常做法
一、准备食材
山药、面粉、白糖、发酵粉
二、方法与步骤
1、山药洗净去皮，切成小块，蒸锅蒸熟，压成泥。
2、山药泥中加入白糖、面粉、发酵粉，35度水和面，发至2倍大。
3、揉面排气，揪小面团，杆成圆饼，二次醒发10分钟。
4、饼铛预热放油，放山药饼小火煎至二面金黄即可。外脆、里嫩，非常松软好吃。