1、将八爪鱼取出内脏，牙齿，清洗干净，放入盆中，备用。
2、将花生酱300克、盐30克，味粉50克，绵白糖100克，美极鲜20克，酱油50克，尖椒片100克，大蒜碎100克，西芹段300克放入处理干净的八爪鱼中，抓板均匀，腌制8小时，备用。
3、走菜时，将腌制好的八爪鱼放入漏勺中用清水中快速冲洗后，放入沸水锅中焯水定型，备用。
4、锅中加入适量植物油，油温烧至160°左右时，将八爪鱼放入油锅中，炸至微红色成熟时，捞出沥干油脂即可。
5、将孜然粉100克、细辣椒粉100克、熟花生碎30克、熟白芝麻20克，混合在一起，作为撒料，撒入炸好的八爪鱼中即可。
用料
章鱼 2斤
料酒 1勺
姜 1片
蒜 1瓣
生抽 1勺
葱 若干
咸菜 100克
食盐 10克
猪油 1勺
做法步骤
步骤 1
首先把章鱼洗干净:用白面包裹搓揉，然后用水冲洗把章鱼头和爪剪断，除去章鱼嘴放入猪油，然后加入章鱼翻炒至红色
步骤 2
加入葱姜蒜(喜欢辣的朋友可以加适量辣椒)，倒入生抽，料酒。
步骤 3
倒入清水，刚刚淹没章鱼即可，大火烧开，然后转小火慢炖30分钟。
步骤 4
在小火炖到一半时加入咸菜，均匀撒在上面，加入适量的食盐。
步骤 5
最后大火收汁。