准备食材：八爪鱼适量，辣椒适量，姜适量，蒜适量，辣椒酱适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，白糖适量
操作步骤如下：
1、买回来新鲜的八爪鱼放到淡水内，过几分钟八爪鱼就死了，然后将鱼眼，鱼内脏去除掉。
2、抓10克盐，将八爪鱼身上的黏液清洗干净。
3、锅内加水烧开，将八爪鱼焯水半分钟，捞入凉水内过凉。
4、控水后，将八爪鱼切成5厘米左右的长段。
5、准备姜末和蒜粒，青椒切块备用。
6、锅内加油，放入姜末和蒜粒炒香，放入辣椒和辣椒酱，翻炒至辣椒3成熟。
7、放入八爪鱼加料酒，味极鲜爆炒半分钟，关火加入盐调味，加入白糖提鲜。
8、一盘美味的酱爆八爪鱼就做好了。