详细步骤：
1、把八爪鱼放入开水中焯一下水，八爪鱼焯水时间一定不要太久，30秒就熟了，八爪鱼只要须弯弯卷起就熟了，焯水30秒后捞出。
2、放在烤盘上烤干水分，在烤的过程中火候要适中火候太小的话，不容易干火候太大则容易烧焦。
3、八爪鱼的水分煎干后，撒上适量的盐、孜然粉、辣椒粉，切一些洋葱放入一起煎，洋葱有去腥增香的作用，和八爪鱼是绝配，加了洋葱的八爪鱼吃起来口感鲜香回味无穷。
4、等洋葱变软，八爪鱼就煎好了，麻辣鲜香，超级好吃，而且做法简单。
主料：八爪鱼三百克，瘦猪肉半斤。
配料：花生油三十克，洋葱二十克，姜末五克，葱末十克，姜片五克，葱花十克，鸡蛋二枚，韭菜段一百五十克，面粉十五克，湿淀粉三十克，盐八克，味精一克，大骨汤八百克。
制作：
1、将八爪鱼去内脏，挤出顶部的牙齿，在水里把眼睛挤破，用清水搓洗干净备用。
2、将八爪鱼切段，用刀剁碎，撒入面粉（八爪鱼水分太大），继续剁，己真剁成胶状，几乎没有颗粒，放盆中。3.把瘦肉切成片，用刀剁成肉泥，放入盛八爪鱼的盆内。4.把洋葱，姜末，葱末放蒜臼子捣成泥，倒入盛肉泥和八爪鱼盆内朝一个方向搅匀，加水淀粉（把二十克淀粉放碗内，加一百克水搅匀，沉淀后，把上面的水倒掉，下面的淀粉用筷子搅稀即可）搅匀，再加三克盐，半克味精继续搅三分钟即可。
5、将大骨汤倒入锅中，煮沸。用中小火将肉泥挤成丸子(或用小勺直接挖入汤中)，倒入锅中，煮三分钟后倒入盆中。
6、锅中倒入花生油，烧热，炒锅放入姜片和葱花，倒入丸子，烧开，撇去浮沫，倒入蛋液。
7、加入韭菜，盐五克，味精半克，搅拌均匀出锅。