食材准备：冰冻八爪鱼300g，沙姜9粒，姜1块，大蒜头半个，半个洋葱，1个小米辣，料酒，生抽，盐，淀粉，花生油，白酒少许等。
详细做法步骤如下：
第一步：冰冻八爪鱼提前解冻后用刀划开把内脏全部取干净后，再把它切小块放到大盘中加多一点清水抓洗两遍，洗干净后再抓干水分备用。
第二步：准备一块姜和半个大蒜头去皮洗净后切粒备用，半个洋葱洗净切小块备用，3个小米辣洗净切圈备用。
第三步：把沥干水分的八爪鱼倒入大碗中，加入少许的料酒，一小勺生抽，适量的盐，一勺淀粉，抓拌均匀后再淋入少许的花生油，再次抓拌均匀备用。
第四步：准备一个小砂锅，干锅中加入些许花生油，把油烧热后倒入姜块，蒜粒，洋葱爆出香味。
第五步：接着把姜蒜和洋葱爆香后铺平在锅底，然后倒入腌制好的八爪鱼，把八爪鱼铺平在配料的上面，铺平后再撒入切好的辣椒圈。
第六步：盖上锅盖调大火给它焗3分钟，当焗1分钟的时候在锅边上淋上一圈白酒，给它去腥增香。
第七步：待时间到打开锅盖，用筷子搅拌均匀再把它翻炒把汁稍微炒干一点即可出锅装盘完成！
用料：冻八爪鱼、香葱、大蒜、生姜、洋葱、食用油、料酒、生抽、蚝油、花雕酒、啤酒、胡椒粉、盐、清水。
做法：
1、准备好所有食材，先将冻八爪鱼自然解冻后，经过盐揉、去牙去内脏等处理后反复用清水清洗几遍后备用。
2、然后将准备好的大蒜去皮洗净对半切，洋葱切块，香葱切段 姜切片备用。
3、起锅倒入适量的水，放入几片生姜，适量的料酒，将水烧开。
4、待水烧开后，将处理好的小章鱼倒入锅内，焯水大约15后，立刻将小章鱼从锅内捞出备用。
5、准备砂锅，倒入食用油烧热后，倒入切好的洋葱块、蒜、姜片、葱段翻炒。
6、待翻炒出香味后，将焯好的小章鱼倒入砂锅内，并倒入适量的生抽翻炒。
7、然后倒入两勺花雕，一勺蚝油继续翻炒。
8、然后倒入适量的啤酒，能刚好没过小章鱼为好，盖上盖子炖煮。
9、大约炖煮十七八分钟后，开盖再煮一会儿。
10、待把汤汁收干后，撒上适量的胡椒粉翻炒。
11、待翻炒均匀后，关火，撒上葱花即可开吃。
1、八爪鱼解冻，洗净，切件，放入碗中，加入适量的食盐腌制10分钟，然后洗净。
2、焯烫一下，沥干，待用。
3、胡萝卜去皮，洗净，切条。
4、洋葱去衣，洗净，切块。
5、胡萝卜焯烫一下，沥干，待用。
6、热锅，倒入适量的葵花籽油。
7、放入洋葱煸炒出味。
8、放入八爪鱼。
9、放入胡萝卜，炒匀。
10、倒入芡汁，煸炒至收汁。
12、即可熄火盛出，上桌享用。