主材:蒜瓣适量，香菜适量，茄子一个，八爪鱼500克，盐适量，糖适量，酱油适量。
步骤
1、先把茄子的皮去除，切成滚刀块，放到一个大碗里面，加入适量的盐搅拌均匀，放在旁边备用。
2、大蒜切成碎，香菜洗干净切碎，然后再放到碗里面，加入适量的酱油，白糖以及水搅拌均匀。
3、然后再把八爪鱼处理干净，切成小段状，把腌制好的茄子里面的水分沥干，拽的越干越好，这样烧出来的茄子才会更香。
4、锅中加入适量的油烧到八成热，就可以把八爪鱼放进去翻炒一下。
5、然后再加入茄子翻炒变色，按照配方加入一些汤料，烧开后改成小火一直到熟烂入味，就可以加一些香菜末翻炒几下就可以装盘吃了。
食材用料：
长茄子4个
八带250克
淀粉50克
青红辣椒各1个
调料酒1勺、白胡椒粉3克、白糖1勺、蚝油30克、生抽1勺、鸡精2克、蒜末15克、盐5克、黄豆酱1勺葱末15克、姜末15克
方法步骤：
1、长茄清洗干净，剖开切段。
2、八带放入开水汆烫1分钟捞出投入冷水，去除腥味。
3、长茄拍上干淀粉，放入六成热油炸至断生捞出，油锅继续加热，投入长茄复炸至金黄色捞出备用。
4、调料酒、白胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、鸡精、蒜末、淀粉、盐、黄豆酱适量，调成碗汁。
5、锅留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。
6、放入青红辣椒，倒入长茄和八带鱼，稍加搅拌，倒入碗汁，急火爆炒一分钟，汤汁基本收干即可。
1、将八爪鱼，去皮，去内脏，用开水焯一下，捞出备用。
2、土豆切块，葱、姜、蒜切好备用。
3、将锅烧热锅中放油，待油热后，放入八爪鱼煸炒，放入葱姜蒜，料酒。
4、最后，放入土豆炒一会，最后加入盐，放入水，与菜相平，大火煮开改为小火，大概30分钟。
5、美味的八爪鱼出锅了，你都学会了吗，快来试试看吧！