干豆腐用卤水还是石膏

都可以。大部分用石膏的都是南豆腐，而北方的北豆腐就是用卤水的。两者相比之下，卤水豆腐口感硬度和韧性比较强，但是豆香气味比较醇厚，色泽上比较偏黄，多用于油炸、煎等做法。

石膏豆腐口感比较顺滑柔嫩，颜色上偏白色，多用于焖烧、煮汤等做法。