坐豆腐花的话用内酯豆腐比用石膏好。
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
石膏好。内酯与石膏豆腐花所用的凝固剂不同。内酯豆腐花的复凝固剂是葡萄糖酸内酯，用这种凝固剂做出的豆腐花出品率会较高而石膏豆腐花的凝固剂是石膏，这种凝固剂做出来的豆腐花会稍带有一些苦味。
2、口感上有差别。内酯豆腐花会稍微有点酸，口感较嫩，食用起来会比较美味，而用石膏做的豆腐花口感会干巴一些。