1、制作材料不同
盐水豆腐是用氯化镁结晶制成的水溶液制作而成，氯化镁结晶就是盐卤，而石膏豆腐是用硫酸钙石膏化成的水点制而成的。
2、口感区别
盐水豆腐口感比较棉韧，吃起来硬，它的含水量少，吃起来香，俗称老豆腐。而石膏豆腐比较光滑细嫩，口感也非常软，比盐水豆腐盐嫩很多，但是味道淡，含水量多，俗称嫩豆腐。
3、颜色区别
盐水豆腐的颜色是白中略偏黄，而石膏豆腐的颜色是洁白，有点像石膏的白色。
4、吃法不同
盐水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及做成豆腐馅儿，而石膏豆腐豆香味道淡，切和翻炒时易碎，适合做菜肴。