用料：青虾仁200克，茭白60克，荷兰豆50克，红辣椒一个，盐2克，姜蒜末适量，食用油适量，胡椒粉2克，黄酒10克，干淀粉少许
步骤：
1、茭白去皮滚刀切，开水焯汤一分钟捞出过凉水。
2、虾仁提前解冻清洗后滤水放入碗中加胡椒粉，黄酒，盐抓拌均匀腌制几分钟。
3、最后放干淀粉抓拌均匀，再加食用油拌匀。
4、锅中放油把虾仁放入炒至变色盛出。
5、锅中留底油炒香姜蒜末放入茭白翻炒加盐。
6、翻炒半分钟即可出锅。
主料：大青虾300克、土鸡蛋6枚、小香葱适量
辅料：盐1勺、料酒适量、蛋清1勺、淀粉浆1勺
做法:
1、准备好所有材料，鸡蛋最好用土鸡蛋，新鲜，蛋黄多，味道香。
2、青虾去头去尾、背部剪开去掉沙线，加盐、料酒腌制10分钟。
3、把腌制好的虾仁，洗去盐水，去除腥味，再次加入一点点盐和少许料酒、1小勺蛋清、1小勺淀粉糊腌制3分钟。锅内放水烧开，关小火，把虾仁下水焯熟，刚下水不要动，以免虾仁脱浆。
4、鸡蛋打散放碗内，加入适量盐，2勺料酒，搅拌均匀，放入焯熟的虾拌匀。
5、加入小香葱搅拌均匀。
6、炒锅烧热倒油，油热倒入虾仁鸡蛋液，滑炒至九分熟，关火，利用锅的余温让蛋液完全成熟。不要炒到全熟，这样炒出来的鸡蛋会老，口感不好。这样炒出的鸡蛋鲜嫩，虾仁爽滑。做这个菜，掌握好火候是关键。
7、装盘上桌，鸡蛋鲜嫩，虾仁Q弹
1把虾仁去虾线
2把虾仁焯水，焯1分钟，虾仁成粉红色
3起锅烧油葱姜蒜沫加海鲜酱油料酒爆香
4到虾仁，爆炒出锅即可