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发酵豆腐渣最佳配方

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发酵豆腐渣最佳配方

1、发酵配比:配置粉碎好(过筛1mm孔))的发酵饲料1000公斤,水350-400公斤(夏天350,冬天400),曙光一号活菌制剂菌种1公斤。

2、制作稀释活化发酵液:将曙光一号活菌制剂1公斤菌种倒入350-400公斤水中搅拌均匀浸泡2-6小时制成活化发酵液。

3、将制成的活化发酵液与1000公斤发酵饲料混合均匀,湿度以手捏成团不滴水,一触即散为宜。

4、配方:玉米粉15%,麦麸15%,上述发酵原料的主料一种或多种总量为70%。

5、注意事项:根据主料的水分调整辅料配比,总水分含量在35-40%左右,湿度以手捏成团不滴水,松手即散为宜。

先把豆渣发酵剂倒进水里稀释,倒入大蒜素粉搅匀,缸里放入一部分豆渣,撒上一些米糠,撒均匀,浇入发酵水,搅拌均匀至拿起来没有水掉出来即可,依次放入剩下的豆渣,用塑料纸盖紧密封,拿绳子围起来,不要透气,夏天发酵两三天即可。

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