乳酸菌可以发酵豆腐渣吗

可以。

发酵豆渣需要选择好的发酵菌种，较好的发酵菌种是枯草芽孢杆菌、酵母菌、乳酸菌，三种有益菌的复合菌种，没有条件的可以采购较为普遍的EM菌用来发酵。使用的时候根据说明书上的活菌量来添加，使用前可用10斤糖蜜水或者红糖水活化1小时。

我们以含水量75%的豆渣为例，豆渣1000斤，加麸皮300斤。将上述物料混合，这时用手抓发酵物料的时候，水刚好能渗出指缝。