用料：柔软面团1块，圆茄子1个，芸豆适量，小葱3棵，大蒜1头，炸酱2勺，盐2克，芝麻香油15克
做法：1. 准备所需食材，中筋面粉和凉水混合，揉成一个不软不硬的面团，蒙保鲜膜或者盖盖子，饧30分钟左右再。
2、 圆茄子洗净，去蒂，皮留着不削，把芸豆择好洗干净，起锅，锅中加水烧开，水量要能没过芸豆，放入洗干净的芸豆，煮三五分钟，煮到六七成熟，捞出控水凉凉。
3、 将茄子切成2公分左右的大块，放入料理机中。
4、 用点动的方法，使茄子块在料理机中转动，均匀地打成茄子碎茄子不要太碎，有点颗粒口感更好撒2克盐，拌匀，静置几分钟
5、 小葱切段、大蒜放进料理机中，5秒钟全部被打碎后，同时把晾凉的芸豆切末。
6、将茄子碎攥掉多余的水，放入葱蒜碎中，芸豆末也放进去，再舀两大勺炸酱。
7、 倒少许芝麻香油，用筷子将这些材料搅拌均匀即可。
8 .饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮，取适量馅放在圆皮上，按自己的手法，或包或捏或挤成饺子。
9、 包好的饺子排排队，围成圈，寓意团团圆圆饺子快包完时，可开始煮水。
140 将适量饺子入锅中，用勺子沿着锅边推动，使水流带动饺子转动，防止沉底粘连待饺子全部都胀鼓鼓的了，捞出食用。