清蒸的鱿鱼肉质比较鲜嫩，白灼的鱿鱼肉质比较清甜，这就是清蒸和白灼的区别。
清蒸鱿鱼：鱿鱼去掉内脏，用刀切圈，装碟摆好，放点姜丝，锅里放入适量清水，水开后蒸12分钟（看鱿鱼大小，切圈圈还是整个蒸去调时间），蒸好取出，淋上蒸鱼豉油，放点葱丝，淋上热油，就可以吃了。
白灼鱿鱼：鱿鱼去内脏，不用改刀，锅里放入清水，少许的盐料酒和生姜片，水开后放入鱿鱼，煮熟后捞出装碟蘸料汁：酱油4勺，白糖1勺放入小碗里，再放点鸡粉，葱花香菜，搅拌均匀就可以醮着灼熟的鱿鱼吃了。
鱿鱼清蒸就是先把鱼去内脏，用盐姜片把鱿鱼腌好，然后锅里放水水开后把鱿鱼放上去蒸。大概十分钟左右就可以了，然后放葱花、鼓油再烧热油淋在鱿鱼上。
白灼鱿鱼就先把鱿鱼去了内脏，然后用姜片盐葱把鱿鱼腌一下。接着起锅烧开水，水烧开后把鱿鱼放进锅里烫熟，然后散上葱花和酱油。
清蒸的鱿鱼肉质比较鲜嫩，白灼的鱿鱼肉质比较清甜，这就是清蒸和白灼的区别。