步骤1. 把触手从身体上拉下来。从眼睛下面的位置将鱿鱼上半部切下来，确保从触手上将硬嘴部分取下来。
步骤2. 把手伸进鱿鱼身体里，将塑料似的翎羽拉出来，并丢掉。
步骤3. 把身体内部的所有东西都掏出来（保留墨囊，可以用来制作意大利面或意大利调味饭）并丢掉。
步骤4. 将鱿鱼内外都清洗干净，并将鱿鱼翅膀部分和包裹着身体的略带紫色外皮拉下来。丢掉略带紫色的外皮。
步骤5. 沿着身体纵向将鱿鱼切开，或切成圆环形。
步骤6. 用刀刃将身体内部残留的部分刮下来并丢掉。可以用刀将鱿鱼轻轻划一些刻痕，并干燥。现在鱿鱼就可以用来烹制美味菜式了。
1、首先用左手握着鱿鱼的身体，右手握鱿鱼头，轻轻往外拉，分离的同时，鱿鱼肠等杂物就会被一起抽出。
2、然后取出鱿鱼肠后，可以看到鱿鱼的身体里有一根类似塑料的管子，这个也抽掉不要。
3、接着把手伸进鱿鱼的身体里，取出残留的杂质。
4、把处理好的鱿鱼身体用清水清洗干净，然后撕掉鱿鱼皮。
5、用手按在鱿鱼的眼睛部分，轻轻挤压，就可以把鱿鱼眼睛里的黑色墨汁挤掉，也可以直接去掉眼睛。
6、最后处理好的鱿鱼头和鱿鱼身再用清水冲洗一遍，冲掉表面的粘液即可。
鱿鱼翅先解冻，把鱿鱼翅上的膜去掉再切花刀。 姜切薄片，蒜头5粒（整粒状），辣椒，葱段。 酒、酱油、糖按4：2：1的比例调好。
烧开水，等水开了关火后再把鱿鱼翅放入，等鱿鱼翅变卷了就捞出来。
小火先用麻油、花生油各半爆香姜片，再放入蒜头和辣椒，等蒜头和辣椒香味出了之后改大火放入鱿鱼翅，炒香后放入调料。改中火。 等调料收干后放入葱段即可。