快速晒干咸鱼的方法有腌咸的方法有浸渍法、拌盐法，半浸渍法等。
浸渍法是把鱼浸渍在食盐水中的。拌盐法是固体食盐撒在鱼体上或者涂在鱼体中的。
半浸渍法是在摇动浓盐水中腌鱼的。咸干鱼是先将鲜鱼类腌咸，然后进行干燥的一种加工产品。可加工成咸干品的原料鱼有很多，其中包括沙丁鱼、鲐鱼、秋刀鱼等"多获性"鱼种以及棱子鱼、河豚鱼、鲷鱼等高级鱼种。
腌咸干鱼的目的是通过盐水中浸渍，使盐分渗入鱼体，同时，夺去鱼体中的水分，使原料鱼具有适宜的盐味和特有的食味，同时延长保存时间。
根据原料鱼的种类，对产品的要求等，相应采取适当方法和条件进行腌咸。
一般讲，适于咸干鱼用撒盐法，鲜咸干鱼用浸渍法。
撒盐法撒盐置为鱼体重量的10~20%，浸渍法食盐水浓度应为5~15%，腌成温度和时间应保持均衡，是必须达到的条件。