做出的豆腐像豆腐渣是因为操作不当造成的，尤其是在最后环节。
严格按照以下方法操作就不会像豆腐渣。
材料：
黄豆1500克
水7500毫升
辅料
盐卤15克
白醋75毫升
水375毫升
自制豆腐的做法
1、黄豆提前一天用水泡发
2、准备食材和工具：黄豆、白醋、盐卤（淘宝买）、模具、纱布
3、准备机器，开始磨豆浆（有豆浆机最好了，方便简单）
4、找一个盆铺上纱布，把榨出来的豆浆倒在纱布上过滤渣子
5、用手把豆浆挤干净，剩下的豆渣留起来做饼和馒头都可以
6、起锅，把过滤干净的豆浆倒入锅中，中小火熬熟，煮豆浆要三开，就是要开锅三次期间一定要不时搅拌，以防止糊锅煮出来的豆皮挑出来（晾干后就是腐竹），煮好后关火
7、待温度降到80度-90度之间时分别加入盐卤和白醋（最好有个温度计，没有的话大概等个5-8分钟）
8、盐卤用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，750克黄豆配15克盐卤
白醋和黄豆的比例是1：10，750克黄豆配75毫升白醋，白醋需要用水稀释，白醋和水的比例为1:575毫升白醋用375毫升水稀释
9、开始点豆腐，点卤要均匀，边点边用勺子搅动，使之充分混合
开始点醋时一定要慢，一滴一滴的加入豆浆中，同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌，观察豆浆的变化
10、开始结块
当白醋或者卤水倒入后，可别指望马上就出现想见到的画面，起码等个两分钟，两分钟内一定慢慢的搅，别使大力，别太性急，一会出现小豆花，形成大块豆花后开火加热1-2分钟，帮助豆花凝结。现在可以观察到豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离了。（这个是最关键的）
11、点完后，静置15分钟左图是盐卤点豆腐的效果，右图是白醋点的效果
12、找一个盆，把模具放在盆里，铺上纱布（尽量平整），把豆花舀进模具，控出水分，用模具压平整
143模具上放重物，压实，压制10-20分钟即成，豆腐的老嫩取决于重物的重量和压制时间的长短，喜欢老一点的口感就多压会，喜欢嫩的就少压会。