现在的牛奶是牛奶兑水，而不是水兑牛奶，所谓牛奶烧开后上面结的奶皮，和加热会变成豆腐渣样，其实是增稠剂，和其它的添加剂所至 电视广告中，喝了牛奶嘴唇上沾了白乎乎的牛奶，其实这也是增稠剂和其它的添加剂所至，真正的牛奶是不会沾嘴唇的。
一般是由于牛奶熬煮时间过长导致蛋白质变性所致。
蛋白质在煮沸后会变性，虽然它的分子肽链不会断裂，但它的天然三维结构会被破坏，导致蛋白石的生物活性丧失，形成絮状物质，看起来像豆腐渣。
这些牛奶煮沸后的豆腐渣实际上是蛋白质沉积物，一般在牛奶中混入不明细菌导致牛奶变质时，煮沸后蛋白质会发生变性，水和牛奶就会分离，而且此时牛奶也会失去其原有的营养价值，所以不建议饮用。
一般鲜奶都是经过消毒的牛奶，不宜过热，以免破坏牛奶中的营养成分，可以将牛奶倒在杯子里，然后把杯子放进一个容器里，在容器里倒入适量的热水，这样就能把牛奶温热，并且不会破坏牛奶的营养成分，更不会出现变成豆腐渣的情况。
牛奶变成豆渣状是因为温度过高，或者牛奶本身来回晃动摩擦。导致酶激活。酶激活后，导致蛋白质凝结，从而变成豆渣状态。这样的牛奶不容易被吸收，也损失了部分营养。而且，也有了细菌侵入。所以不建议饮用。