腌腊肉配方与做法
食材准备：猪肉20斤，食盐320克，高度白酒100克，红花椒20克，八角4个
第一步：买来的猪肉不要清洗，只用毛巾蘸一点温开水擦洗一番就可以，然后改刀成合适的长条，在每条肉的一头扎一个洞洞，方便穿绳挂起来晾晒。
第二步：取高度白酒100克，均匀地涂抹在猪肉的表面，此一步利用的是酒精为猪肉来一个杀菌，然后还可以为猪肉增添更多有层次的味道，最好选择一些优质的浓香型或者酱香型高度白酒为好。
第三步：取食盐320克倒入无水无油的锅中，开小火慢慢的炒热，接着加入干花椒20克，八角4个，此处的八角最好是掰碎使用，然后保持小火慢慢的将食盐炒至微黄，同时花椒和八角出香味时关火冷却。
第四步：将炒好的食盐均匀地涂抹在猪肉上，然后垒放在一个干净无水无油的大盆中，再将最后的剩下的花椒和八角都倒在猪肉中，如此腌制大约3天的时间，在这3天时间里每天都要翻动一次，保证腊肉咸度的均匀。
第五步：烧一大锅的开水，关火后冷却到四五十度，然后取出腌制好的猪肉，用绳子穿好，放入热水中洗一洗，将猪肉表面的一些盐分和脂肪清洗干净，然后挂起来现在阳光下晒3天时间，然后转移到阴凉通风的地方阴干一周左右即可。