10分钟左右即可。在蒸锅上汽之后立即放入鳗鱼，旺火加热，一般来说1斤重的鳗鱼大概蒸10分钟左右就可以出锅了。为了保留鳗鱼鲜嫩的口感，避免其营养成分流失，蒸鱼的时间和火候在烹饪中都极其重要。
10分钟左右
蒸鱼时要旺火加热，蒸10分钟左右即可。鳗鱼忌与醋、白果同食。
材料:鳗鱼(1条)、香菇、熟火腿、猪油、姜、盐、味精、醋、香油、胡椒粉、料酒。
将鳗鱼去皮、尾、内脏，洗净提示:去除鳗鱼肚子里面的黑膜，可减少腥味哦。
鳗鱼用沸水焯后，除去皮上的黏液，将肉划开1厘米厚的片，但不要斩断将鱼用盐，料酒，姜汁
鱼不是很大，分量是够1-2人吃的，用蒸锅大火蒸的话，10-15分钟是完全可以了的而如果是做3人及以上分量的，大火蒸也要用20分钟左右的时间。