应该是温度出问题了。如果用低温，一般这样做出来的蛋鱼就不太酥脆了，一般都是需要用高温来制作，做出来的味道才会比较好吃一些的，温度可以控制在二百二十度到二百五十度之间的。
青花鱼（靖鱼） 1条，生姜 3片，料酒 1瓶盖，盐 少许，黑胡椒 1勺
1、青花鱼解冻 准备生姜料酒盐
2、用厨房纸吸去表面水分改花刀更入味
3、鱼底铺上生姜
4、表面也覆盖上生姜
5、倒入一瓶盖料酒
6、鱼正反面都撒上盐和黑胡椒
7、套上保鲜膜腌制20分钟
8、垫上烘培纸或者锡纸把鱼放进空气炸锅200度8分钟
9、反面200度再烤5分钟
10、如果想要鱼皮焦脆翻过来鱼皮朝上200度再5分钟