1、 先将干鱿鱼的须剪掉，放入40～50℃的温水中加碱使其完全回软
2、 将鱿鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内
3、 将锅在旺火上烧沸，顿火2～3次，发至透亮时
4、 将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开
5、 待手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用
6、 将水发鱿鱼切成5厘米见方的块，用开水氽一下沥干水分
7、 水发玉兰片切片
8、 葱切马蹄形
9、 锅内加油，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒
10、 再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油即成
主料：鱿鱼1条，白皮蒜2头、辅料、油1汤匙 ，葱头适量 ，盐5克， 蚝油1汤匙：。
步骤：
1、葱头、大蒜、鱿鱼
2、把鱿鱼收拾干净，切条
3、把葱头切块
4、锅烧开水，放入鱿鱼汆烫1分钟，捞出沥净水分
5、热油，放入大蒜，小火炒慢慢炒制
6、把大蒜炒制微微发黄，放入葱头，中小火，将其炒香
7、放入鱿鱼炒匀
8、加适量蚝油，翻炒均匀，加盐调味
9、继续炒匀后，即可关火
10、出锅装盘，即可上桌品味