食材：黑鱼1条、豆豉1把、干辣椒3个、大蒜5瓣、油2勺、白糖1勺、小葱2根
做法：1、黑鱼的鱼头、鱼尾、鱼鳃、内脏，包括靠近脊骨的淤血都清理干净，鱼身上的黏液用八十度左右的热水淋一淋，擦干，烹饪鱼，腥味一定要处理好。
2、沿着鱼背将鱼的脊骨给割开，然后用刀尖顺着鱼骨把鱼肉剔下来，鱼皮留着，没有刺。
3、鱼肉片成薄又大的薄片，浸泡在水中洗一洗，捞出来沥干水分。
4、豆豉、干辣椒、大蒜都切碎，用油煸香均匀淋点鱼片上，（豆豉和蒜末的香味出来后铺在鱼上再蒸，鱼会很快吸收豆豉和蒜的味道，鲜上加鲜）。
5、蒸锅的水烧开后，鱼肉放进去大火蒸五分钟即可，鱼肉蒸好细嫩，鱼皮有点脆脆的口感，蒸时间久了，鱼肉鱼皮就会变软绵，影响口感。
6、鱼肉取出来撒上葱花就可以上桌啦，咸鲜微辣。
清蒸黑鱼片的做法步骤
鱼去骨片片，清洗干净。
剔出来的鱼骨焯一下水。
蒜蓉一半炸香一半留着
放点姜丝料酒 胡椒粉 拌一下
焯好鱼骨铺底，鱼片码上去。
上笼蒸五分钟，关火再虚蒸三分钟。
出锅倒出盘内的水，沿盘边把蒸鱼豉油浇进去，不要淋在鱼生上。
撒上小香葱，浇点热油，即可。