带鱼洗净切成鱼段，两面打上花刀，放入盐，葱姜丝，料酒，腌制10分钟，再调一个料汁（盐，糖，醋，生抽，老抽，蚝油，蒜片），热锅凉油，放入锅中，煎至两面金黄，倒入料汁，急火收汁，出锅装盘。
一般情况下，红烧带鱼可以将葱姜，蒜，干辣椒，花椒放锅。炒出香味。可以加入适量的火锅料和豆瓣酱进行炒制。
然后将炸好的带鱼放进去。翻炒。加适量的水，大火炖20分钟左右。改小火，再炖20分钟即可出锅。
酱汁：白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙。
调料：油1碗。
1、煎。带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
2、烧。换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。