你好，很高兴为你解答！
五花肉在炒制之前进行焯水，是为了有效地去除五花肉本身所带有的肉腥味。
用水煮了之后，五花肉的皮更加紧实，切成厚片后再放入蒸菜粉调料。之后摆盘放在碗中，在五花肉的底部铺一层土豆直接上锅蒸熟，五花肉里面有很多猪油流出来。
五花肉焯水后再炒和直接炒区别
五花肉焯水后可以把肉里的血水血沫煮出来
一是把肉的表面清理干净捞出再吵这样炒出来的肉更入味口感也好。如果不焯水直接抄炒出来的肉容易有腥气，或者有其他的味道，对于肉的口感也会有影响。五花肉在焯水的时候要冷水下锅，这样炒出的肉更容易入味，口感也比不焯水的肉口感强上很多。