糖醋鱼是一道很受欢迎的家常菜，这道菜，色如琥珀，外焦里嫩，同时具有香酥、酸、甜、咸的独特风味。而对于糖醋鱼一般选什么鱼这个问题：一般来说，糖醋鱼对于鱼的种类的并没有太高的要求，以淡水鱼为优选，所以选用鲤鱼或者草鱼做糖醋鱼都是可以的。
鲤鱼适合做糖醋鱼。
糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
据传，早在3000年以前，糖醋鲤鱼就已经是一道脍炙人口的美食了。据说这道菜最早起源于济南洛口，后来流传到了山西，河南等地，在当地迅速地被人们所熟知，慢慢的，糖醋鲤鱼的名气变得越来越大，喜欢吃这道菜的人也变得越来越多。