1、先来和3个颜色的面团：菠菜焯水，然后加点水搅打成菠菜汁。用菠菜汁和面粉、酵母和成一个软硬适中的面团南瓜和白色面团也是同样的做法，面团软硬适中，宁可偏硬一点也不能和得太软了，大概200克面粉，110克左右清水就可以，揉成团之后，醒面10分钟左右再揉一个光面就比较容易
2、先把白色面团分成大约80克一个的小剂子，再把小面剂揉均匀，尽量让表面光滑，这样做出来的面团才会表面洁白光亮，不会坑坑洼洼的
3、在稍微窄的那头剪一下，一边各剪2刀，然后整理成牛角、牛耳朵的样子
4、取少量的绿色面团，揉均匀之后擀薄，不需要太薄，然后剪成椭圆形的样子，一面沾点清水，粘在牛白色面团上面，做成牛嘴巴
5、然后用筷子戳2个洞，再用适量的白色面团，加点可可粉，揉成面团，做成咖色的眼睛
6、取适量黄色面团，搓均匀之后，擀薄，压出自己喜欢的花型
7、黄色部分用来装饰牛的头部
8、也可以做成其他的颜色，黄色、绿色都可以。做好之后放在笼屉上发酵，发酵至体积变大，用手指按压能够轻轻回弹就可以
9、开水上锅蒸大约8-10分钟绿色面团蒸的时间久了，颜色就会变色，蒸的时间越短颜色也会保持得越翠绿蒸熟之后关火，焖上3分钟左右，就可以打开了我们的牛头馒头就做好了