1、调味配料：做酱肉包子黄酱是必不可少的，我用的是山东产的欣和牌6月香豆瓣酱，其它材料各少许：五香粉、老抽、鸡精、香油、白胡椒粉。
2、猪肉馅500克，肥瘦各半的，这样蒸出的馅不会很干，吃着很香，大葱800克左右，切碎放在肉馅里，再把上面的六种调味料放上，豆瓣酱大概用了100克，酱比例较大拌均后尝下咸度，如果不够再放少许盐。
3、酵母14克用温水化开，面粉750克用酵母水和均，放在温暖的地方醒发，50分钟后出现较多蜂窝体积变大1-2倍就可以包包子了
4、屉上涂一层油，防止包子粘屉，面剂子擀开放上肉馅，顺时针大概捏13个褶一个包子就包好了，想让蒸出的包子渗出油来的话，包子口不要完全捏紧，留一点缝隙。
5、都包好后开大火蒸20分钟，关火后不能立即开盖，过2-3分钟再把盖打开，防止包子突然遇冷后回缩
食材：水500g，面粉300g，猪绞肉300g，干酵母两小勺，葱姜末适量，饺子馅调料适量，糖少许，豆瓣酱适量，酱油适量。
1、取配方内的水，化开干酵母。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水，成功的标准是，盆光，手光，面光。
2、在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。
3、加入切碎的葱花。
4、包子饺子调料，加入少许。不喜欢的也可以不加，或者加一点黑胡椒去腥也可以。
5、加盐适量，不要一次加够，第一次少加一点，后面还要放生抽。
6、放糖适量，提鲜的。不喜欢的可以不放。
7、黄酒两勺。
8、生抽两勺。
10、清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。
11、再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到水分完全吸收，继续以上动作。
12、打好水的肉馅，体积变大，色泽变淡，肉质黏稠，没有渗出来没有吸收的水分。
13、在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱，是黄豆瓣酱。
14、用筷子拌均匀的肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
15、发酵好的面团，体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷。
16、面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟。
17、饧好的面分割成大小均匀的剂子。
18、擀成中间厚，周围薄的包子皮。
19、左手托包子皮在上面放适量肉馅，右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。
20、包好的包子，静置10分钟。凉水上锅，水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅，关火后5分钟再开锅盖。
用料
前腿肉600克，葱200克
面粉500克，酵母5克，泡打粉4克，蒜泥20克，水适量
黄豆酱两勺，韩式辣酱1勺
老干妈2勺，豆瓣酱3勺，朝天椒两根，鸡精1勺，糖20克，生抽2勺，排骨汤（没有就用水）5勺，盐适量，牛奶适量
做法步骤
步骤 1
先调个肉馅，把400克前腿肉的肥肉先切成小丁，瘦肉剁成肉粒不要太碎，再将剩下的两百克肥瘦肉全部绞成肉泥放一边备用。
切的肥肉丁放油锅里炸成油渣，放朝天椒两根，姜片蒜片适当（因炸完油后要捞出，所以调料须切大一些，方便挑出来）。炸完油后将油渣捞出，油留在锅里，再将姜蒜辣椒都挑出扔了。。
锅里油烧热，将切好的瘦肉粒放进去翻炒，再放入韩式辣酱，老干妈，豆瓣酱，黄豆酱，翻炒，炒制上色后，加入水一小碗（我加的剩的泡鸡爪水，无妨）。再焖煮一会放鸡精可以试一下味道，咸一点没事，盛起来放一旁冷却。然后等酱的温度差不多30度左右将，打好的肉泥搅拌进去。两葱绿切碎，倒入，不要搅拌，直接放冰箱里冷藏。包的时候在拿出来，冬天就放室外就可以了。
步骤 2
和面
面粉500克 泡打粉4克
牛奶一碗加热到40度左右
温水20度左右，手进去有点温度就可以了，把酵母放进去搅匀
再将酵母水牛奶与面粉和泡打粉混合，夏天可以不加糖，冬天加糖酵母发的好些
揉光滑后放在暖和的地方发酵。
步骤 3
切面坨坨开始包
步骤 4
包完第二次放蒸锅发酵40分钟左右，包子变轻变软就可以，开火冷水开蒸上气后15分钟，关火后再等5分钟，开盖，吃！就可以了