主料
多宝鱼700克
蒸鱼豉油4汤匙
辅料
花生油3汤匙
食盐2克
黄酒2汤匙
生姜50克
香葱3根
红辣椒5克
蒜头5瓣
清蒸多宝鱼的做法
1、
在市场购买的多宝鱼，请小贩代为收拾后，回家后反复用清水冲洗，直至彻底干净，不留血水。用刀在鱼身上斜切花刀，再用盐和黄酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
2、
蒸盘底放上姜丝和葱丝、蒜瓣
3、
再把鱼放上盘，将适量姜片、葱段放在鱼身上
4、
蒸锅中放入适量水烧开，将鱼放入蒸锅，大火蒸7-8分钟
所需食材：多宝鱼一条、蒸鱼豉油、葱丝、生抽与红辣椒、生姜
具体步骤：
第一步：选购鱼很重要，要在菜市场选择新鲜的八宝鱼活鱼，清蒸鱼的关键在于食材新鲜，所以不要冷冻鱼，挑选好鱼之后，让卖鱼老板帮忙处理好鱼的内脏，这样回家的时候就不用麻烦了。
第二步：将葱清洗干净之后，切切段备用
第三步：将老板处理好的鱼在清水之下冲洗干净，内脏一定要好好清洗，然后将鱼放到案板之上，用菜刀在鱼的正反两面都划上花刀，这样在腌制的时候会更加入味，也会在蒸的过程中更加快速熟透。
第四步：这一步我们来对鱼进行腌制，倒上食盐和料酒，戴上一次性手套，将它们均匀地涂抹到鱼的正反两面，腌制十分钟以上。
第五步：腌制好鱼之后我们就可以来蒸鱼了，干净的盘中放入葱丝和姜片，然后将腌制好的鱼平铺到盘子上面上锅蒸，这么做的目的是为什么呢，这样做的话鱼就不需要与盘子直接接触，这样就能够保证蒸出来的鱼是完整的，而不会是破碎的。
第六步：锅中倒入适量的清水，开大火烧开，水开之后将装鱼的盘子放进蒸锅上面，上锅蒸它，将鱼摆放到蒸锅上之后，把切好的葱丝与生姜丝均匀地摆在鱼上面。而蒸鱼的时间要根据你买的大小与重量来适当添加，如果是适中的鱼，那么只需要蒸七八分钟左右即可，如果稍大的鱼那么就稍微增加时长10分钟。
第七步：蒸鱼的过程，我们将红辣椒切丝，葱切丝，一会备用。
鱼蒸好之后将盘中底部的葱姜水给倒掉，因为这个吸附了鱼的腥味，吃起来的话会导致鱼有些许腥味，所以建议直接倒掉，然后将刚才切好的红辣椒丝和葱丝摆放在鱼上面。
第八步：起锅烧油，待油热之后直接端起锅将油淋到鱼上面，就可以听到很悦耳的滋滋的声音，这样一道美味的清蒸鱼就制作完成了。
做法如下：
材料：福八宝鱼1条，葱3克。
调料：盐2克，味精3克，生抽10克，香 油5克。
做法：
1、福寿鱼去鳞和内脏洗净，在背 上划花刀葱洗净，葱白切段，葱叶切 丝。
2、将鱼装入盘内，加入葱白段、味 精、盐，放入锅中蒸熟。
3、取出蒸熟的 鱼，淋上生抽、香油，撒上葱丝即可。