食材明细
猪蹄、油、盐、白酒、辣椒、姜、陈皮、郫县豆瓣酱、鸡精、蚝油、麻椒、葱、蒜、香叶、桂皮、白芷各适量
1、大葱切段，姜切片，蒜切小块备用（同量葱姜蒜要备两份）
2、猪蹄洗净（买时让卖家剁好），冷水放入锅中，加入葱姜蒜再倒入一些白酒，大火煮沸。
3、水开后，捞出浮末。
4、捞完浮末，猪蹄捞出放入盘中。煮猪蹄的汤留着备用
5、锅底放油，酱油放入辣椒，麻椒小火慢慢炒出香味。
6、辣椒，麻辣炒出香味放入郫县豆瓣酱炒出红油。
7、炒出红油放入葱姜蒜翻炒几下就可以了。
8、接着倒入猪蹄翻炒均匀。
9、猪蹄均匀上色即可。
10、猪蹄上色后倒入之前煮猪蹄的汤（也可以用开水）没过猪蹄，最好多放点汤。
11、加入汤后添加盐一勺，鸡精一勺，蚝油一勺白糖一勺，再倒入一些白酒。
12、水开后再放入陈皮，香叶，桂皮，白芷。转中小火慢慢炖。大概一个半小时就可以了。中间要看几次避免汤少了。（汤少可适量添入一些白开水）
13、出锅前大火收一下汁，时间不宜过长，汤少也可以不收汁。
14、最后盛盘，香喷喷的猪蹄就出锅喽！很下饭哦！
把猪蹄儿洗净，放入开水中煮三分钟，放入老酒，姜片，葱头去腥，锅中放油，把辣椒。花椒，姜片到锅中翻炒出香味，放入猪脚，加点蚝油，酱油煮30分钟。