剁椒鱼头
这个要根据鱼头的大小而定，一般建议入锅大火蒸8-10分钟，这个时间蒸出来的鱼最鲜嫩，鱼肉雪白，鱼眼睛凸出，看似快掉落，如果蒸太久，鱼头就失了鲜嫩。
剁椒鱼头的做法推荐
材料：胖头鱼 1个、剁椒 3勺、姜葱 1块、料酒 2勺、蒸鱼豉油 2勺、花椒 1小勺、油适量
做法：
1、鱼头放入盘中，加入适量的盐和料酒、姜葱拌均匀，腌制十分钟
2、姜葱片垫入盘底
3、将鱼头平铺在葱姜上面
4、再在鱼头上铺上一层剁椒
5、烧锅开水，将整理好的鱼头放在蒸屉上
6、上汽后大火蒸上八分钟后拿出来，滗去下面的水分，再撒些小葱末
7、凉锅凉油，放入花椒粒煸炒香
8、爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上即可开始享用了。