首先是原材料的准备。
新鲜的鲈鱼一条(800克左右)，大蒜三头，精盐少许，鸡精少许，味精少许，胡椒粉少许，十三香少许，料酒少许，干淀粉少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先咱们将新鲜的鲈鱼宰干净，然后在两面各切上一只花刀，然后在中间剖开然后将其放在盆中备用。大家注意，咱们在制作蒜香鲈鱼的时候，一定要挑选，个头比较小，肉质比较嫩的鲈鱼，这样在炸至的时候，它才会外酥里嫩。
2、下面这几步是重点，大家请仔细阅读。接着咱们制作这道菜的蒜香腌汁，盆中放入精盐3克，胡椒粉3克，十三香5克，料酒少许，味精少许，鸡精少许调味。然后将这些调料与鲈鱼涂抹均匀，然后咱们准备三头大蒜，挑选其中的两条放在蒜臼子中，加入精盐5克，砸成蒜泥后备用。然后再挑选一头，拍碎后，切成细蒜末备用。
3、然后将蒜泥与蒜末混合。均匀的涂抹在鲈鱼的表面和内部。大家注意，咱们做蒜香鲈鱼，必须蒜泥和蒜末要搭配着腌制，这样蒜香鲈鱼的外表和内部都会有蒜香味，吃起来的口感才会更好。接着咱们涂抹均匀后，咱们将其封上保鲜膜，腌制一晚上备用。
4、接着咱们将鲈鱼腌制一晚上取出。将锅烧热，加入宽油，然后咱们将腌好的鲈鱼，去掉身上的蒜泥，然后拍上一层淀粉，将油温烧至七成热，下入锅内，炸至五分钟，即可出锅，然后将其改刀即可摆盘成菜。
蒜香鲈鱼怎么腌制
蒜香鲈鱼制作如下：鲈鱼450克，蒜蓉100克 花生油、盐、鸡精、料酒各适量 将鲈鱼治净，鱼身两面打上花刀，加盐抹匀，用料酒腌溃15分钟。
②油锅注入适量花生油烧至七成热，放入腌溃好的鲈鱼炸至表面金黄色，捞出控油，装盘。
③锅底留油，下入蒜蓉炸香，加盐和鸡精调味，倒在鲈鱼上即可。