步骤 1
准备葱姜蒜，花椒大料，干辣椒，桂皮香叶。
步骤 2
猪肘去骨，用2料酒和胡椒粉腌制半小时。
步骤 3
将猪肘卷起来，五花大绑。(可以让商家帮忙去骨，有的店家有那种带弹性的网兜，可以直接把肘子紧紧包起来，比较省事)。
步骤 4
锅里放水，放入肘子，大火煮开后，撇去浮沫。加入调味料，和8汤匙酱油(具体的量看肘子的大小和水量，可以适当加减)，两汤匙料酒，半汤匙白糖提鲜。
步骤 5
中火炖半个小时，放入适量的盐，再转小火炖1个小时。
步骤 6
用筷子能轻轻穿透肉，就可以关火了。让肘子在汤汁里浸泡一个小时以上，期间要给它翻个面，以便更加入味。
步骤 7
泡好后捞出，要彻底晾凉在切片，不然肉不成型会散掉。
步骤 8
切片后摆盘，调蘸料。两勺生抽加两勺醋，加半勺香油一勺辣椒油，放入蒜沫搅匀。