主料：
黑鱼1条
辅料：
油1汤匙
盐8克
白糖2克
胡椒粉2克
料酒1汤匙
白醋1汤匙
鸡蛋清1个
淀粉适量
葱姜适量
做法：
步骤1.把黑鱼收拾干净
步骤2.沿着中间脊骨片下两片鱼肉
步骤3.去掉鱼肉的大刺、鱼皮，然后片成鱼片
步骤4.把鱼头、鱼骨、鱼片切块备用
步骤5.鱼片加料酒、少许盐、胡椒粉、葱姜抓匀腌渍5分钟入底味
步骤6.然后挑出葱姜不要，加鸡蛋清抓匀后加入淀粉轻轻抓匀上浆
步骤7.热锅凉油，放入鱼骨、鱼头等煎制
步骤8.煎制到熟透，放入葱姜炒香
步骤9.旺火，烹入料酒、白醋
步骤10.加入开水，熬煮5分钟
步骤11.用漏勺滤出渣滓不要，即成奶汤，加盐、白糖调味
步骤12.依次分散下入鱼片
步骤13.烧开即可关火
步骤14.出锅盛入碗中、点缀后即可上桌品味