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发生了蛋白质变性就成了块，结块了不建议吃。
牛奶一般都是经过高温、酶钝化、失活等处理的，牛奶在加热的过程中，使钝化、失活的酶恢复了一定的活性，从而引起蛋白质变性，出现了结块现象。
牛奶加热结块后不仅其中的某些酶导致牛奶中的蛋白质变性，破坏了牛奶的营养价值，而且加热后的牛奶中的微生物等易增殖繁衍。
