面粉的质量也是不一样的，有的面粉粘手，有的面粉不粘手。有的面粉质量非常的好，非常的白，有的面粉很黑而且没有弹性，包出的饺子容易坏。这就是质量好与质量不好的，面粉的不一样的地方。选择面粉的时候一定要挑选质量好的，这样吃起来有弹性也好吃。
面团越揉越粘的原因是因为在加水的时候放入了太多的水，所以没有办法形成不粘手的面团。想要补救这样的面团只需要再加入少量的面粉即可，但是切记不要加入过量的面粉，以免面团由粘手变成了过硬，两种面团制作出来的食品口感都不会很好。
一、什么面粉做出来的面团不粘手
想要做出来的面团不粘手，最好选择存放时间比较长久的高筋面粉。这是因为面粉吸水性比较差，做出来的面团就会比较粘粘乎乎，所以会有黏手的感觉。存放时间相对比较长的面粉一般叫做熟成面粉，这种面粉的吸水性比较好，做出来的面团就会软硬适中恰到好处。但是要选择保质期内的熟成面粉，生产后存放两三个月之后的面粉是最好的熟成面粉，存放时间过短会导致面粉吸水性差，存放时间过长会有可能出现面粉过期变质的情况。另外揉面粉用冷水还是热水，其实冷水热水都可以没太多讲究。