眼肉盖和眼肉边区别：
牛眼肉位于牛前腰上方，运动量少，肉质较嫩，雪花分布均匀，奶香浓郁，因肉中有块形似眼睛的白色脂肪而得名眼肉。许多人听名字会误以为是牛眼睛的肉，其实它和牛眼睛是没有任何关系的。
精修的牛眼肉外观呈四方圆弧状，肉质红白镶嵌，越靠近心脏的部位，雪花交杂度越好。
有些朋友在购买的过程中，分不清眼肉边和眼肉盖，两者同属于眼肉。眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连。
眼肉盖是位于眼肉芯的表面，从肩胛端到腰部端，眼肉盖逐渐变小，常见的眼肉牛排是去掉眼肉盖的。因为眼肉盖和眼肉芯之间有一块肥油，这块肥油可大可小，如果是整块的无骨眼肉，一般人是注意不到这块肥肉的。这块肥油并不属于雪花，是价值不高的肉间脂肪。
所以，带眼肉盖的眼肉，价值会大大折损。鲜会鲜的眼肉通常会去掉眼肉盖。