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石甲鱼清洗干净方法
1、将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2至5分钟，温度约70至80度（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。
2、放凉后，（也可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。
3、注意，别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。
4、刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。 6、内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。
