用料:
鲫鱼 1条
姜 1个
葱 适量
大蒜 2瓣
生抽 2勺
蚝油 1勺
盐 半勺
蒸鱼豉油 1勺
八孃过水鲫鱼的做法:
步骤 1
鲫鱼洗净后，根据鱼大小放适量盐，葱，姜，适量白酒，全身按摩码味十分钟左右
步骤 2
利用码味时间准备调料
步骤 3
小米辣，二青条，姜，蒜，韭菜切碎末加芝麻用热油激发出香味
步骤 4
加盐半勺，生抽2勺，蒸鱼豉油1勺，陈醋1勺，耗油1勺，白糖大半勺，矿泉水半碗，青花椒酱1勺
步骤 5
搅拌均匀
步骤 6
把葱姜塞进鲫鱼肚子，冷水下锅，全程小火五分钟捞出晾凉，淋上准备好的调料，再撒上葱花、香菜即可。
主料：鲫鱼500克
辅料：鸡扒50克，火腿5克
调料：味精2克，姜5克，小葱20克，料酒5克，香油5克，盐5克
柔式过江鲫鱼的做法
1、 选用两条重约500克的鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净
2、 头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌
3、 鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸
4、 鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用
5、 鱼肉撕碎，拣出鱼骨、鱼刺待用
6、 在7. 取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，放上鱼肉
8、 碗的一边，并排摆上两个鱼头，另一边摆上两条鱼尾，中间撒上撕下的鱼肉
9、 再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出
10、 撒上葱花5克、熟火腿末，淋上香油。
将鱼清理干净，在鱼身划上花刀。将盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制半个小时
锅烧热后，倒入油将鲫鱼放入煎至两面金黄捞出
锅中留少许油等油5成热后加入花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣爆香，再加入郫县豆瓣酱翻炒出香味，倒入高汤（或水）烧沸。
放入煎好的鱼，用大火熬煮一会，再加入胡椒面、味精、盐、糖调味，煮到进味至鱼熟透后即可，捞起装盘。
锅洗净，放入油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上。撒上芝麻、香菜或香葱即可。