面粉发酵需要大约四十分钟到两个小时！这个要根据室内温度来定了。
房间里如果二十多度的话，可能不到一个小时，就能充分发酵了！如果有点凉，差不多得两个小时！
面粉需要加入足够量的酵母粉，否则也影响发酵时间！
发酵面粉一般要40-60分钟，环境温度越低发酵面团要的时间越久，这个时间会受温度、湿度以及酵母分量产生变化，通常看到面团发酵至原来的两倍大且内部呈蜂窝状即可停止发酵。若面团发过了出现酸味，就可以往面团中加入碱面中和酸味。
一般在15-25度的，自然发酵需要12-15小时
10度左右的气温，自然发酵就需要15-20小时了
一般在冬季自然酵发很多都是将发酵的面粉用盆子装好，放在一个有温水25度左右的盆中放上2-3小时，这样是为了加速发酵的时间。