要想知道什么香料入肉香就要先了解每一种香料的作用，了解了作用自然就知道什么香料入肉香了。
下面我就来说说我们常用的各种香料。
1、八角
八角在我们烹饪过程中最常用到的一种调味香料，在红烧、炖、煮、腌、卤、泡等各种烹饪方法中起到增香调味的作用。八角的味道微辣带点微甜，我们在烹饪肉的时候就会常常用上八角与肉一齐来煮，因为八角可以除去肉中肉腥味，并且它的香味也能渗透到肉里面去，给整道菜肴增香。所以八角是冷菜、红烧、炖菜、焖菜里不可或缺的调味品，八角还是五香粉里的的主要原料之一。
2、桂皮
桂皮在烹饪中增香调味的作用，是五香粉的主要原料之一。桂皮、草果、香茅和丁香被誉为增香香料中的四大天王，因此桂皮常用于炖肉和制作卤水的必备香料。
3、香叶
香叶是一种调味料，它香气非常浓郁，常被用于红烧、卤味等烹饪中，香叶有一种特殊的香味，可以祛除生肉中的腥味、膻味和臭味等。
4、草果
草果是烹饪中的调味香料，也是中医里的一味中药。草果有比较特殊的辛辣香味，可以起到去除腥味，增加菜肴的味道，特别是在烹饪鱼和肉的时候加了草果的味道更好。草果还有增加食欲的效果。
5、陈皮
陈皮是中药名，也是烹饪时的调味品，在用于烹饪菜肴时，陈皮的苦味和其他味道可以起到相互调和的作用，有别具一格的风味。
6、花椒
花椒是我国独有的香料，其特有的香味是香料中“十三香”之首。在烹饪中不管是红烧、卤味、四川泡菜，还是鸡鸭鱼羊牛等肉类菜肴均中都可以起到去腥、提味的作用。
7、胡椒
胡椒是我们烹饪时常用到的调味品，能起到去除肉腥味，和提鲜作用。
8、茴香
茴香气味芳香而带甜味，可以起到增香增味的效果，可以对一些比较腥的食物有去味的作用。
9、白酒、料酒、黄酒
白酒、料酒、黄酒在烹饪时都可以起到去腥增香的作用。
10、葱、姜、蒜
葱、姜、蒜在烹饪时都可以起到去腥增香增味的作用。
11、醋（柠檬、陈醋、白醋）
醋（柠檬、陈醋、白醋）在烹饪时能去油腻的作用，
12、迷迭香
在腌肉的时候加迷迭香，或者是在烤肉烤的时候加迷迭香就会特别特别的香。