【制作食材】小黄鱼、食盐、生姜、葱结、料酒、椒盐、白糖、米醋、生抽、排骨酱、豆瓣酱、啤酒、大葱
1、首先呢我们要准备500克的小黄鱼，将其处理干净装入大碗中，并往里放入少许的食盐先让鱼入一下底味。然后准备一些生姜片和一个葱结，用手揉搓出姜葱汁，倒入小鱼中，再加入一点点的料酒去除鱼腥味，用手抓拌均匀后，静置腌制二十分钟，让小鱼提前入味。
2、时间到，用筷子把鱼中的葱姜挑出去，并将其沥干水分待用。起锅开火，锅中多倒入一些食用油，油量太少容易导致小鱼在煎炸过程中发生粘连。等油热以后，把小黄鱼一条一条地夹进锅中，用中小火慢慢对其进行煎炸。
3、待小鱼被炸至定型以后，用筷子给它反复翻面，把鱼炸干，炸得越干小鱼的口感越酥脆越有嚼劲。把小鱼两面都炸到金黄以后，将其控油捞出备用。
4、下面我们来调一个料汁：碗中放入15克的椒盐，30克的白糖、25克米醋以及25克的生抽和15克的排骨酱。
5、最后再往小碗中加入15克的豆瓣酱，一罐200毫升的啤酒，用勺子搅拌均匀备用。紧接着我们再来准备上一些生姜片，半段大葱切成葱丝，然后把我们家里常用的高压锅取出，并把葱丝和生姜片放入锅中垫底。
6、下一步把我们提前炸好的小黄鱼也倒入高压锅中，用筷子把鱼铺平以后，倒入调好的料汁，再把高压锅的盖子盖上，打开焖煮键焖煮二十分钟。二十分钟以后，即可打开盖子，一道飘香四溢的秘制小黄鱼就制作好了。
酥鱼的做法步骤
步骤 1
清江鱼洗净，备用。(鲤鱼，鲅鱼，胖头等都可以，刺多的更好，因为会把鱼刺炖的入口即化)。
步骤 2
切段
步骤 3
调料
步骤 4
十三香
步骤 5
花生米，黄豆，鹰嘴豆任你喜欢
步骤 6
大蒜，不切，葱切段，姜切片，我一会儿下楼买葱姜
步骤 7
没放入一块鱼，鱼肚子，鱼与鱼的间隙放上述所有的调料，葱姜蒜。
步骤 8
叠次放好
步骤 9
最好不留空隙。
步骤 10
放入八角3
步骤 11
全部放好
步骤 12
加入少量植物油
步骤 13
加入一整袋的陈醋
步骤 14
少量老抽，上色用
步骤 15
最后撒上你喜欢吃的豆类，(还有放白菜、雪里红，芥菜的，菜类都放最底下，然后穿插着放，如果放芥菜疙瘩就不用额外放盐了)
步骤 16